産地直送/本格的藁焼きによる鰹のたたきは今が旬!/南国土佐.com

カツオをさばいて、たたくわけですが、これが実に熟練を要することなんです。
市場には、水揚げされたカツオが毎日大量に並んでいて、その中から「これは!」と思うものを選んでも、カツオという魚は1本1本全く違う、切ってみないと分からない“魚屋さん泣かせ”な魚なんです。

そこで、この道数十年の鰹の目利きの達人「竹内さん」の本領発揮というわけです。
長年、鰹を見てきた者だからわかる目利きの力で美味しい鰹を選び抜き、宝箱のカギを開けるかのように真剣に鰹に向かい合い、それでいて手早くさばいていきます。そして、天然の粗塩をすりこんだら、ドラム缶の中の炎と藁の炎で一気に焼き上げます。焼きすぎるとただの焼き魚になってしまうし、焼きが足らないと生臭いものになってしまいます。ワラの持つ強い火力が味の決め手の一つであります。焼き上がったら冷たい氷水で、サッとしめます。

それでも「これでよし!」と、納得できる鰹がなければ、「今日はなし…」ということにもなります。
お届け日時を確実にお約束できないのはそういうことです。
本当に美味しいものを食べてもらいたいと思う気持ちがお客様にも伝わっていることを願います。

もう一つ、忘れてならないのが、“タレ” であります。
ウナギ屋さんでも、焼き鳥屋さんでも、自分の店だけの秘伝のタレを使っていますよね。
フルーツ屋さんが?とお思いになられる方もいらっしゃるかもしれませんね。

実は、私、店長の井口真理は、井口フルーツファームへ嫁ぐ前は「高知グランドホテル」というところに約10年勤めておりました。
高知グランドホテルは、全国のホテル・旅館の料理部門でランキングに入るほどのホテルであります。
そのホテルの調理長から“伝授”というかたちで特別に秘伝のタレの作り方を教わることができました。

この“秘伝のタレ”、薬味として、国内産にんにく・ネギ・青葉・高知産みょうがをお付けしていますので、自宅にいながらにして、南国土佐の味を堪能して下さい。

これぞ!本場土佐の豪快な“鰹のたたき”という逸品をお届けいたしますので、楽しみにお待ち下さい!

>> 鰹のたたきのご注文はこちら

【鰹のたたき】

ご覧のように、同梱されている国内産にんにく・ネギ・青葉・高知産みょうが・タレですぐに召し上がっていただけます。

みじん切りで「鰹のたたき」がみえないくらいに、薬味をどっさり、のせて召し上がりましたらそりゃ、ウマイです。
私ども、土佐流のいただき方としては、にんにくは外せません!!

【たたき丼】　疲れた体にスタミナをつけたい時にオススメのパワーアップメニュー!
タタキ丼

いつものたたきに簡単一工夫で、お手軽に作れる黄身だけにトロけるどんぶり(笑)です。

お好みの分量の炊きたてのあったかご飯の上に、すりおろした山芋をご飯がかくれるくらいのせます。そこへ何はなくとも鰹のたたきを景気よく(大きめの丼なら5切れくらい)並べ、千切りにした大葉(青ジソ)、忘れちゃいけないニンニクスライス(鰹のたたきと同じ枚数)をパラパラと。卵の黄身(土佐ジローの卵だと言うことなし!!)を落とし、刻みのりをふればできあがり!!当店の特製タレをかけてお召し上がり下さい^ ^

>> 鰹のたたきのご注文はこちら

鰹のたたきあれこれ。

●到着後のご注意、腹節と背節について

●お届け状態とお召し上がり方

●藁焼き鰹のたたき、美味しい秘密