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Top > 鰹のたたき > 保存方法、腹節と背節について

到着後のご注意、腹節と背節について

■到着後のご注意！

●節は切ることなく召し上がる直前に切ってくださいね。　

●鰹も　薬味も、タレも　キンキンに冷やして　お野菜や薬味はお皿に盛り付けしておいて、鰹のたたき　自体は、召し上がる直前に切って盛り付けして　お召し上がりくださいね。

カットして保存しますと　繊維が壊れてお味が劣化していきますので、美味しさを最後まで封じ込めてください！　
↑これ、とっても大切です。

■腹節と背節について

写真奥が　腹節、手前が　背節　といいまして、他では　女節　と　男節　と呼ばれることもあります。

腹のほうが　脂のノリが多いです。たくさんのエサやプランクトンを食べて南へ下ってきますので、そのお腹のなかにモリモリと脂がのってくるということなんですね。＾＾
鰹の魚体が　約3.6ｋｇほど、で　タタキにしますと　腹節が　約450ｇ　　背節が550ｇ　ほどになります。
（大変申し訳ございませんが、腹と背節でご選択はできません。悪しからずご了承くださいますようにお願い致します）

※５－６月頃の初鰹は、脂ののりが少なく、鰹の身がモチモチしており、以下の写真は　８月頃から脂ものってきます秋ぐちの戻り鰹でご紹介しておりますのでどうぞご注意ください。

こちらが腹節です。

腹節をカットしますと…。

こちらが背節です。

このくらいの　厚みで　カットしてくださいね。

あ！　そうそう。
大切なご注意点

●節を切ってから　冷蔵庫に入れることなく、召し上がる直前に切ってくださいね。

●鰹も　薬味も、タレも　キンキンに冷やして　お野菜や薬味はお皿に盛り付けしておいて、鰹のたたき　自体は、召し上がる直前に切って盛り付けしてくださいね。

カットして保存しますと　繊維が壊れてお味が劣化していきますので、美味しさを最後まで封じ込めてください！　これ、とっても大切です。

※５－６月頃の初鰹は、脂ののりが少なく、鰹の身がモチモチしており、↑の写真は　８月頃から脂ものってきます秋ぐちの戻り鰹でご紹介しておりますのでどうぞご注意ください。

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鰹のたたきあれこれ。

●到着後のご注意、腹節と背節について

●お届け状態とお召し上がり方

●藁焼き鰹のたたき、美味しい秘密

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